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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160494 1894 , Roma , PERINO 50 occorrenze- w
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Questa gelatina, come tutte le altre di questo genere, si possono guarnire con pasticcini o altre paste tagliate a crostini.
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Per ogni oncia di mandorle dolci ed amare, altrettanto zucchero, è questa la dose generale proporzionata, e così pure quante saranno le oncie di
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questa mistura aggiungete otto goccie di olio essenziale di limone per dare a questa mescolanza il gusto e l'odore di limonata. Mettetela in bottiglie
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Per questa conserva si terrà il metodo di oncie 7 di agro per ogni libbra di zucchero.
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N. B. — Questa preparazione sarà da collocarsi nel Capitolo dei Flani e Bodini.
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N. B. — Questa composizione è diversa dalla crema alla neve, notata già più innanzi, la quale si compone fredda, cioè senza metterla al fuoco.
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È una composizione questa che si assomiglia allo sciroppo di limone notato più sopra, ma che sembrami più facile e di migliore uso.
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Veggasi la descrizione di queste Roties nel capitolo preparazioni. Voi troverete in questa zuppa, salubrità e gusto.
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Ottima salsa questa pel pollame, per le carni cotte sulla graticola, pel pesce, ed in ispecie poi per l'anguilla.
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Questa verità speriamo di poterla dimostrare, non ex professo, ma spilogando qua e là in una lunga serie di fatti, che per esser tali, non si possono
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Da sua parte anche la cucina ha seguito questa grande evoluzione intellettuale, che è la caratteristica della nostra età, e si è trasformata.
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Brevi pagine devono servire alla prefazione di questa seconda parte dell'Imperatore dei Cuochi se non si vuole scoraggiare il lettore a percorrerla e
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Con questa farcia foggerete delle quenelles con l'ajuto di un cartoccio di carta reale.
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Questa minestra è buonissima anche fredda, ed i lombardi ne fanno molto uso.
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Volendo, si può unire a questa zuppa anche la polpa delle rane, che generalmente servonsi da parte, ma contemporaneamente alla zuppa.
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Questa zuppa è molto ingienica, rinfrescante, e nutriente.
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Sciogliete questa poltiglia con del buon brodo consumato, all'essenza di pesce ed aggiungete un pizzico di pepe Cajenna.
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Mettete questa salsa de parte ed essa vi sarà di somma utilità, perchè è con essa che si preparano le salse di riduzione che devono mantenersi
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Questa salsa si può anche rendere più gustosa coll'aggiungerle all'ultimo momento due o tre cucchiaiate di sostanza di carne ristretta.
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Taluni amano di aggiungere a questa salsa anche del prezzemolo trito, ad ogni modo però deve essere buona di gusto e non troppo liquida.
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Piegate artisticamente una salvietta mettetela sopra un piatto, adagiate su questa ordinariamente i canapè e serviteli.
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N. B. Il pregio di questa pietanza è di essere mangiata ben calda.
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sono di bel color biondo, bagnatele con un ramaiuolo di salsa spagnuola, (o in mancanza di questa verserete sulle cipolle una piccola manata di farina e
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Fate a questa noce di vitello posta in bell'ordine, una guarnizione di quenelles di vitello decorate con tartufi neri, funghi, animelle d'agnello
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Al coniglio unirete questa salsa e lo servirete con una guarnizione di cipollette glassate e con un po' di ventresca a fette.
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Mettete questa salsa sull'orlo del fuoco acciocchè bollisca piano piano.
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Pestate nuovamente e poi fate passare questa farcia a traverso di uno staccio.
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Quindi ponete la casseruola sul fuoco, e rimestate questa miscela fino a cha sia divenuta spessa ed alquanto molle, aggiungetevi un pizzico di pepe e
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I broccoli preparati in questa maniera si servono anche per guarnizione.
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Riunite il composto in una casseruola, ponete questa sulla neve, e lavoratelo con un mestolino, incoporandogli man mano la metà del suo volume di
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Essi ne usavano a guisa d'antipasto; mettevano su tavolette questa poltiglia un po' prima del pasto ordinario a ne mangiavano alquanta. Essi non
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Anche questa farcia dovrete mascherare con alcune fettine di lardo.
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Perciò giova molto la conoscenza di esse, e si deve andar molto cauti nello sceglierle e nel mangiarle, questa la miglior guida, è l'esperienza e la
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Cospargete i pomidoro con questa salsa e servite al momento.
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A questa salsa unite un cucchiaio di salsa di pomodoro, il succo di un limone, un mazzettino guarnito, timo, pezzetti di funghi ed un po' di verdura.
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metà o più di questa polvere al caffè. Questa decozione economica esige molto meno zucchero.
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Questa materia è conosciuta in commercio col nome di bianco di balena.
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Il Muria era composto col liquido che sgocciolava dal pesce salmone salato di fresco. Questa salsa era più comune, essendo poco costosa.
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Uccello somigliantissimo alla beccaccia e diversifica da questa pel colore, per la grossezza e per le sue abitudini. La sua carne se non ha la
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Dividete ciascuna metà dei fegati in altri due parti, e ponete due di questa metà in ciascuna cassa.
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Ponete in insalata verde condita nel centro d'un'insalatiera, copritela con una salsa majonese, contornate questa coi pezzi d'aragosta tagliati.
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La sua azione eccitante invita a farne un uso smodato. L'abuso di questa bevanda è molto pericolosa contenendo principii narcotici e producendo
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piccoli stampi a tartellette con della sfogliata o pasta fina. Riempito di questa composizione, ricoprite con un rotondo della medesima pasta facendo nel
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Gli indiani attribuiscono al succo della radice di questa pianta proprietà di guarire le ferite fatte da freccie avvelenate. Questa farina è una
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Questa pasta la si deve fare la sera avanti di adoperarla.
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Quando vedete che la sostanza comincia a legarsi e assodarsi, togliete la staccatora, e precedete una bacchetta lunga e con questa lavorate il gelato
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Quando questa è legata al giusto punto, passatela allo staccio in una terrina, rimettete la vainiglia e dimenatela leggermente di tanto in tanto
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patate stemperata in acqua fredda. Servite questa salsa in unione agli ananas tagliati a dadi. Volendo unire rhum o qualche altro liquore va aggiunto al
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Con questa poltiglia si spalmano dei crostini di pane fritto in forma quadrata o di cuore, e vi si guarniscono le beccaccie.
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Modo di usare di questa gelatina.
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